开新店，到扩张的基础要求。

夏天是烧烤龙虾的旺季,很多店老板为了翻台率,拼命的接待很多顾客,但是如果你的能力只能接待20桌,超过20桌压力还是挺大的。

我亲眼看到过一个店,生意是好,满场人气,但是产品的品质下降,比如东西烤糊了,没办法吃,火候烤烤老了,吃的时候,没有口感,甚至有的串都没有烤熟,比如像鸡翅这种东西,大火烤制时外面烤焦了,看似熟了,但是咬开后,里面还是血丝,跟影响顾客的消费心情的。

其次,服务品质问题,比如顾客下单后,长时间没人理睬,下单后,一个多小时才上一个凉菜,消费体验非常差,像这种情况,要么人手不够,要么产能跟不上。

但是老板又舍不得增加人手,长期下去,口碑只会越来越差。

因此能力有多大,欲望才能有多大,能力圈要能覆盖欲望的范围。

但是很多老板是很难做到的,比如大部分老板超出能力范围的开店扩张,为了多赚钱增加投入,结果投入产出非成正比,就因为你的赚钱和扩张能力还没有提升,但是你的欲望却在膨胀。

开店做生意,贵再有自知之明,店里的产能能做3000的营业额,就不能想着做4000营业额,因为产出产能后,你的产品品质,出品品质,都会降低,而且员工也会感到很累,接待顾客,服务顾客的品质下降,最终导致顾客投诉,得罪顾客,顾客流失。

当然也有人说,为什么一些大连锁可以扩张那么快,能不能去学习。

首先这个想法就是超出自身能力的问题,你是一家小店,小店的目标首先是生存和赚钱。

其次,任何一个连锁品牌的成功,它的成功经营经验,或许我们普通的小老板可以借鉴学习,但是不要单纯的模仿,因为他们的基础架构我们可能看不到,基础不好就学习别人学不好是小事,学崩了你的店也倒了。

但是开店要不要扩张,扩张是有必要的,本来做生意的目的就是为了更多赚钱,能力范围之内,多开两家店也很正常。

但是,你的经营上需要能匹配扩张后的品质体验都不打折扣,而是稳品质和体验,不是品质和体验下降的扩张。

比如产品方面,一个店产品才是核心,核心肯定要自己把握,宜慢不宜快,把产品打磨好再试着去计划开店,这里打磨产品可以先从轻资产开始,比如微信私房、摆摊,小区隔壁邻居可以都尝试尝试给点意见等都是打磨产品的方法。

道理很简单,很多人就是做不到。这是人的惰性和赌性决定的。因为有难度,懒得做,或者因为侥幸心理,试试产品不好,说不定也可以成。

最简单,最容易成功的扩张方式,就是前提你的先开好一家基础扎实的店。

如何开好一家基础扎实的店。我觉得性价比最高方法就是:有一个稳定的好产品,确切说就是出众的产品。

这个道理很多人都懂,但是大部分倒闭的店却偏偏死在产品上。很多老板自以为懂,自以为产品好,其实不懂,也不好。

店开起来了,钱花出去,运营成本每天都有,但是产品居然还没有打磨好,更别说主力产品或者产品策略,就会把首批顾客得罪完。即使做起来也无法规模化扩张。

好产品,配上老板的好的经营支撑能力,和合理的财务人力投入,去搭建一个有效的扩张模型,才可以开店,才可以适度扩张。

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