开店最容易忽视的一个问题。

餐饮店生意不好,绝大部分原因是因为你的东西不好吃所造成的,如果你的东西好吃的不得了,那怕你得店在公共厕所旁边都有人吃。

而且生意非常好。比如有这两家店:

一家是龙虾鲜羊店。老板的活动也做了,现场的形象,环境,服务都改善了,价格都也调低了,但是生意就是不稳定,猫一天的,狗一天的,虽然这里的夜宵市场是有的,但是竞争还是很大。

为什么生意不好,因为据顾客反应龙虾不是咸了,就是甜了,如果一桌客人反馈,可能是因为众口难调得因素,但是30%的顾客反映问题,那就是问题。龙虾不好吃,谁还过来呢,来龙虾店主要目的不就是吃龙虾的么。

龙虾烧的那么难吃,谁还会来,怎么可能会有大量老客户的积累呢。

同理,当你东西好吃,又稀缺时,生意肯定会排队的。

我见过一家开在公共厕所旁边的炒饭店。

我每次晚上路过,都有许多人在排队。现场都是有人在排队吃饭炒蛋。蛋炒饭多普通的一个产品,但是别人可以做出不一样的生意局面。

因为他家的蛋炒饭非常有特色,每天晚上生意特别好,也是家非常小的店,可以在外面摆桌子的店,也是夫妻店。在抖音没有出来之前,这家店就有了,后来抖音出来后,这两年通过抖音宣传,还有大众点评的推送,每天生意都特别好。

因此,餐饮店生意不好,90%都是你的东西不好吃,最起码没有超出你所在商圈的所有店家。

剩下的10%是你的选址有问题,又或者宣传不到位,顾客不知道你的店,还有就是你的产品场景有问题,和经营时段的目标顾客需求不匹配。

比如顾客需要吃米饭炒菜,你非要提供肉松饭团,生意肯定不好。

因此一家店生意好不好,除了选址流量之外,就是提供的产品和目标顾客消费的时段是否搭配。

什么是消费场景?

消费场景就是催化剂,就是目标顾客在此时,此地,此景的条件下,你的产品能催化顾客的需求欲望。景,是情景触动人的情绪和欲望。

人的一切行为都是受心理情绪影响的,而心理情绪又会受到外部环境的影响。这些都是商家在经营宣传上制造需求氛围,需要了解和掌握的,如何通过现场造势,影响人的情绪,从而控制调动人的有利行为,促进商品销售。

所以有相由心生,心由境生。

比如在写字楼上班的白领一族,中午吃快餐,大部分都是米饭炒菜的刚需顾客而你中午非要卖大馍,那生意肯定不好,场景不搭啊。

大馍或者饼之类的更适合晚上随便吃点,解决一下饱腹之欲。

当然,吃饭的场景是时间自然形成的,但是老板可以通过产品去创造或者迎合消费场景。

比如中午吃饭时间,顾客需要的是有一个碗,有吃,有喝,管饱,又快,又好吃。如果你的卷饼,或者肉夹饼做的不错,那可以搭配粉面,米线,肉丸汤这类的佐餐产品。

但是,如果你什么产品都不增加,不丰富品类硬是光秃秃的卖一种产品,就算你的东西好吃,在中午正餐时段生意很难做的。

就算你等到晚上休闲时段,上班族都下班回家了,谁还会买你得东西呢。所以你看那些摆摊卖小吃的,都是选择下午傍晚在小区附近摆,生意才好做。

因为有场景,有目标顾客。

所以,老板做生意不要光看客流,目标顾客,还要看你卖的产品的使用,消费的场景是否正确。这是比较容易忽视的。

场景不对一切白搭,当然你可以创新产品,搭建场景,前提是你发现到这个问题存在,问题是很多老板发现不了问题,总认为自己产品好,可生意不好,是顾客的原因。

做生意,一定要了解目标顾客的想法,心理变化,动态,消费习惯,和爱好,偏好,想法,顾客从哪里来,到哪里去,场景前,场景中,场景后,在这个过程中目标顾客遇到什么问题,有什么需求,你只要针对这些问题和需求提供一个或者几个解决方案,你就有生意了,就能赚钱。

目标顾客,消费场景,购买理由,是做生意一个都不能少的重要因素。

消费场景对应的是产品及产品周边和衍生品。

目标顾客对应的是流量,选址获客。

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