一家卤味店提升营业额的经营方法。

有人问什么是经营?

举个例子,我之前有一个徒弟除了开烧烤店,今年五月份还搞了家现捞休闲卤味。

他的店位于龙湖天街的负一楼美食汇的一个位置,开业的时候,店周边都是一些大品牌休闲卤味,比如像绝味,久久丫,周黑鸭等。品牌上他是一点优势也没有,除了味道还不错。

再加上市场容量有限,吃卤味的顾客数量就那么多,分到你手里的顾客就没有多少了。因此除了开业生意好点外,平时的生意都是很一般,有时还亏点。没多少利润,属于鸡肋店,关了可惜,不关又不怎么赚钱。

后来找我去看看能不能改善改善提升营业额,我去了后,发现店周边有不少小吃快餐,比如饭类,面类等,目标顾客有年轻人,也有年轻的宝妈,带孩子的出来玩的年轻亲子家庭。

在现场我发现流量是现成的,目标顾客有,就差一个购买理由的产品,购买理由等于消费场景。

于是我给我徒弟一建议方案,产品上增加不辣的五香卤。

一是五香卤可以满足佐餐需求,周边吃快餐米饭类的顾客会有佐餐需求,至少是目标顾客。

二是小孩子多,五香卤不辣,小孩子能吃,大人也能吃。顾客面增加了。

三是差异化,其他竞争对手都是加盟店,他们的产品没有五香卤,他们的都是麻辣味的。就算他们增加五香卤很麻烦,因为都是总部配送,经营上不能灵活应对。这些对手的缺点,缺是我徒弟店的优势,经营上可以灵活改变。

最后产品上形成了两类,一是麻辣味的现捞,和五香味的现捞。满足不同顾客的需求,市场一下子就扩大了。最后再以增加五香卤为新品为理由搞一个一元新品优惠活动。

活动结果很不错,目前每天五香卤卖的最好,因为现场有小孩子的亲子家庭多,他们是主力顾客。

这就是一个经营案例,目的增加顾客量,提升营业额。

做做生意不只是需要流量,还要有目标顾客和消费场景。

简单来讲,就是一家小店朝着一个目标方向持续向好的改善方法和执行落地的过程。

比如你想提高营业额,提高营业额是一个目标,如何提高的方向,我觉得提高营业额一般有三个方法和方向:

一是让顾客一次买更多产品。比如堂食营业额一般就大于外带店的营业额,因为顾客可以坐下来慢慢点单,节凑不会很快,在这个过程中顾客可以点更多自己想要的东西,顾客是放松的。

比如烧烤店顾客堂食点完菜后,必然会点喝的,不管是啤酒还是饮料,但是顾客如果打包烧烤或者龙虾或者炒菜,一般意向明确,不会再点啤酒或者饮料带走,因为本来顾客手上就提着东西,从便捷的角度来说,顾客不会再增加提的东西的数量,一重,二是场景不同决定顾客不会购买其他更多东西带走。

所以相同的生意,摆摊去做和开实体店去做,营业额会相差很大的。

二是让更多顾客购买。这个好理解,就是不断的通过宣传引流给店里带来增加更多的顾客流量,顾客越多生意越好。

前提是老板宣传转化能力和接待服务能力要强,否则来了更多顾客会因体验不好而流失。

三是让顾客多次购买,其实就是如何提高复购率的方法,提高复购率关键是你的产品必须要是刚需和高频的。

比如龙虾烧烤土菜馆是喝酒人的常去的地方。如何提高这些目标顾客多次到店,除了产品好之外,店里服务要好,老板自己擅长经营顾客关系。比如对顾客要大方,经常给顾客一些小便宜甜头占占。像抹零头,送饮料等这些都是在利润范围之内可以多做做。

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