一串挣2元，一年收入有100多万！小生意也来钱

北京大雨,门头沟、房山不少地方都受灾了。钱哥趁着雨小的时候,受哥们邀请,去他烤串店里吃了一顿。

哥们这烤串店开在北京的三环边上,最大的优势是碳烤。哥们说,在北京没点关系,你还真干不起来。

他这小店不大,也就100多平,刨除后厨和一个雅间,散座也就50平的面积,能放下4张4人桌和2个2人桌。我俩找了一个靠边的两人桌,点了几十个串,边吃就边聊上了。1烤串店赚钱么?这烤串店是2018年年底开的,当时筹了30多万,才把店支起来。2019年一年就差不多回本了。不过,从2019年疫情开始一直到今年年初,5年间店里连房租带伙计工资赔了小200万。从钱哥进店开始,小店的座位就一直非常满。钱哥就问哥们这个串店看着和还挺火的呀。哥们说看着火但不赚钱呀,一串羊肉刨除成本和人工也就赚2元钱左右,但座位有限,串店翻台率不高,严重影响了收入。而店门口不让摆摊,城管查的紧,就只能靠这几张桌子赚钱。

原来我们店里有50多种串,后厨每天从早上采购,到洗菜,卤肉,再到穿串、烤制、收拾桌子刷碗等等,一天就没休息时间。我就把各种串的点餐率开始计数,那些完全没人点的串和人点的少的串全删了,就保留了15种串。另外,炒菜、白酒我也都下了,来串店吃炒菜本身就有问题,再有白酒严重影响翻台率。经过我的改革,串店毛利率上了5个点左右,现在一天差不多流水能到3万,盈利接近1万左右。现在夏天是旺季,一个月下来能赚小20万,5月出到10月底,能有100万左右的收益。淡季几个月能赚小30万就不错了。目前背着200万的债,不出意外,2年内也就还清了。2开这几年烤串店有什么感受?哥们说开烤串店原本是因为喜欢烤串这件事,自己本身爱吃,也喜欢烧烤,正好家里有个机会就顺手把店开起来了。第一年信心满满,觉得虽然不可能做到全市第一。但在周边没人能比我烤串的手艺好,就是赚不到大钱,也不可能亏钱吧。结果一场疫情下来,真是始料未及。现在串店里的伙计都买车买房了,而我虽然给他们开工资,但却落下一屁股债。虽然给我两年时间能把钱还清,但回看这7-8年,等于一分钱没赚,给伙计、房东和债主打工了。不过,倒也不后悔,毕竟烤串店这件事还是能赚钱的。3给小白创业者的建议首先是真心喜欢,这个初心特别重要。我在疫情被封店的那段时间,每天一睁眼就欠人好多钱,要不是真心喜欢这行,我早就扛不住了。其次,烤串店定位还挺重要的。我这烤串店,是在居民区里面,这边就这2-3个小区,所以人流不是很大,开店主要就靠回头客的。因此,对于我这来说,烤串原材料就必须扎实。宁可少赚点,也不敢弄假肉来糊弄。周边来吃串的都是附近小区的邻居,要是材料作假被抓到,一次之后这店里就不会有人来了。最后,就是市场调研。这得看看周边有几家烤串店,人家都定的什么价,去人那尝尝人家烤得怎么样。

咱们这么说,虽然我这是碳烤,别人家是电烤。但我的串只要比人家价格贵20%,我这的吃客就有可能去别人家,本来周边人流就少,我就更不敢随便涨价了。写在最后:钱哥和哥们吃了差不多100串,聊的也差不多了。钱哥问,如果现在让你再考虑开店,你还打算开烤串店么?

哥们说,烤串店肯定还是会开的,但从店铺定位,到产品定位,要重新梳理。不会像开始那样,觉得什么都好,就什么产品都往菜单里加。如果2019年时就懂定位流量产品和利润产品,可能当年能赚得更多些,现在也不至于欠200万得债了。

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