一家店业绩创新低的原因和如何开粥店。

最近一直在观察我一个徒弟店的生意情况,比如昨天的情况。

9月5日周二22桌单,天气多云转大雨,大雨转晴。温度29-22度。

今天这个店的业绩彻底拉低了这个店自开业以来的新低,但是瘦死的骆驼比马大,至少不亏钱,保本。

原因可能是:

1、天气原因,因为目标顾客主要是上班族,而天气突变恰逢下班时刻,大部分人都急于回家避雨。

2、开学季的影响,部分家长心思在孩子身上。没有心思出来吃吃喝喝。

3、市场经济原因,顾客在月底聚完餐后,钱花差不多了,月头手头紧控制支出。

4、口味问题,接连六个月的吃龙虾烧烤,味觉上吃腻了,需要有一个消费周期停顿一下。

5、推新产品,因为吃腻周期问题,店里需要新产品去替代,比如九月是吃蟹的时候,可以增加香辣蟹,和龙虾一起搭配卖,让顾客更多选择。

6、消费习惯,烧烤店到九月份进入淡季,顾客消费意识里,九月不是吃烧烤,龙虾的最佳季节过去了,消费热情淡了。

7、生意是需要大流量的,一旦流量少了,整个市场生意都不会好。包括小摊小贩。

只要以上几个原因,或者一个原因都会导致一个店的营业额下降。

所以说,我们老板做生意一定不要只看生意赚钱的一面,需要看到整个生意的全局面貌。

比如天气凉了,是做粥的生意,你看到某个卖粥的生意不错,于是你也想去。

但是光凭别人的生意好,你就做粥的生意。那说明你对市场的考察还不够。

如果你要做粥,该怎么办?

1、了解品类,就应该自己去了解粥产品有哪些品类,哪些品类的粥好卖,这些粥怎么定价,每个粥的毛利,原材料用什么米,才哪里买是多少等。

2、这样做是作为进入这个行业前最基本的了解。

3、口味了解,了解当地人的口味爱好,偏好,比如南方人和北方人喝粥的口味就不一样。

4、粥店怎么选址?

如何选址,选怎样的位置,需要要看你做谁的生意,比如有医院的病人,有都市白领,社区宝妈,还有小区的老头老太太,这些顾客都可以做,但是首先要看你的目标顾客是谁,如果不知道,也是需要对行业进行基础的了解和调研。

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