狗肉上不了台面，但是可以让店里有生意。

昨天提到我徒弟的烧烤土菜店,自进入九月份过后,整个营业额都在下降。

比如顾客的数量在减少,顾客点烧烤的客单价在下降,顾客点炒菜也会慢慢减少。具体原因在上篇文章里也做了分析。

烧烤店进入的九月份,营业额下降很正常,烧烤是个淡旺季很明显的生意,到了季节了点了。顾客的消费认知里就会减少对烧烤的消费。

顾客虽然对烧烤的热情逐渐下降,店里的龙虾也卖不动了。但是顾客的消费需求还是存在的,需求并没有消失,只是缺乏一个正确应季的产品。

比如这个时候,烧烤店就应该推火锅了,比如牛肉火锅,狗肉火锅,比如当顾客问你店里有没有狗肉火锅时,这是一个需求信号,说明店里的老顾客有一部分喜欢吃狗肉火锅的顾客会因为你店里有狗肉火锅,会约三朋好友来店里吃狗肉火锅。

昨晚这个店就上了狗肉火锅。狗肉火锅分咸狗肉和鲜狗肉两种,刚开始先上咸狗肉,咸狗肉易储藏。

因此,经营一家店的工作之一,其实就是经营顾客的需求。

顾客有什么需求,你就满足他什么需求。或者拿出一个成熟的产品在对应的销售季节里卖给顾客。

所以说开店一定要有好的产品和产品组合。当然产品一定要符合你的目标顾客的需求。

开店做生意产品需要自己能搞定,这样你的人工成本也不会很高。

小店的产品,一开始开始不要啥都做,可以少而精,但是一定个个是精品,远超平均水平那种。

比如你做社区做烘焙生意,一开始上来不要想着做高端,还是低端,开始把品质做好,价格可以定低些,先把市场局面打开,把市场口碑做起来,把产品高性价比做起来。

一开始做产品不要大而全,但是一定要有一两个爆品。小店一定要有爆品或者特色产品,那是你的店名片。

这个爆品要求和条件是这样的:

一是品质上,爆品可以是品质非常高,很有竞争力那种。

二是价格上,可以是价格非常便宜但品质很高那种。

这两种产品店里必须要有一样,否则很难给目标顾客留下深刻印象,同时也给目标顾客种下你的店产品标签。顾客下次有类似需求就会选择你的店。

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