烧烤店如何度过淡季？

项不二2023-09-1914710

今天一个老板给我发微信,问我烧烤店应该如何度过冬天,因为冬天是淡季。我在微信上简单回复了几句,但显然没有解决老板的问题,我在这里再展开讲讲。首先,只要天气一冷,消费者出门的次数就会减少,不仅是烧烤店,其他餐饮店也会面临顾客减少的问题,当然,少部分神店不在我们讨论的范围之内。
其次,天冷了,人们更倾向于选择室内就餐,而烧烤类店似乎不再那么吸引人,大家会优先选择商场店,或者从外面看着就很暖和的店,灯光和装饰是很主要的因素,还有,你的店让人在外面看着很热闹,有人气,这样,大家就更愿意进去消费。
你生意越好,大家就更愿意去消费,你生意差,大家更不愿意去,所以,我们要人为地去制造一些热闹的场景。
比如说,每天在餐厅高峰期1小时之前推出一个限时限量的活动,这样就能快速聚集人气,给后来者制造一个热闹排队的场景。
以下是我临时想到的7个方法,供烧烤店老板参考。1. 上新冬季热门产品:在冬季,人们更倾向于选择热食和暖胃的食物,老板们可以考虑在菜单中添加一些其他餐厅在冬季的热卖品,例如炖菜、汤品或特色热饮,以及烤羊腿之类的产品。
什么产品是在冬季热销的,老板们可以动动手指去网上搜索搜索,同时,冬季新品的关键词可以埋入大众点评页面和抖音视频里,这样就能最大化地去蹭流量。2. 利用线上平台扩大宣传:在当今的数字化时代,线上是扩大宣传的重要渠道。利用抖音和大众点评等平台,你可以向更多人展示你的烧烤店和冬季新推出的产品。
我的建议是每家店可以注册2-3个抖音号,按照一个模板去拍摄、剪辑、发布,每天至少发10条,即使是免费的流量,每天至少也有5000人看到,如果配合豆荚,每天让1万人看到你的店也是一件相当容易的事。
稍微想一下,有几家餐厅门口每天有1万人经过呢?
我目前正在写《抖音同城极简引流法》电子书,感兴趣的的老板记得留意下我的朋友圈。3. 建立顾客链接:把每个顾客的微信加上,可以更好地链接顾客。通过微信,你可以发布新品信息、促销活动,同时也能及时收到顾客的反馈。这样不仅能提高顾客的满意度,还能为你的烧烤店积累忠实的回头客。
私域流量在其他行业已经是基础操作,在餐饮业,很多老板还没有意识到它的价值。
私域流量的价值在于,一旦顾客加上你的微信,那么你可以随时和永久地曝光在顾客面前,0成本,你的私域流量基数越大,后期产生的商业价值越大。4. 会员卡锁定顾客:提供会员卡是另一种锁定顾客的有效方式。这是很多大型餐饮公司的基本操作,小型餐厅不需要搞得太复杂,送一些实实在在的福利,把门槛降低一点,不要动不动就让顾客充值上千块。
我们的目的是锁定顾客未来到店消费的机会,不是为了靠充值去盈利,当然部分门店需要靠这个回笼资金,这个我能理解。
在经济下行的时代,在餐饮业内卷的时代,老板们要改变经营模式,不要老想着一口吃个大胖子,我更推荐老板们做细水长流的生意,这种模式看似来钱慢,但是好在稳定和长久。5. 个性化服务:在冬季,服务质量更加重要。提供热情周到的接待、快速优质的上菜服务和舒适的用餐环境,把暖气和空调开足,可以增加顾客的满意度。同时,不妨在细节上体现个性化服务,例如为每位顾客准备一杯热茶,或者送上一块热毛巾,这些贴心的服务能够让顾客感受到温暖和关爱,从而成为你的忠实顾客。6. 营造温馨的室内环境:在冬季,提供舒适、温馨的室内环境至关重要。你可以通过增加室内装饰、照明和取暖设备来营造一个宜人的用餐氛围。此外,可以在室内播放轻松的音乐或安排一些娱乐活动,使顾客在享受美食的同时,也能体验到愉悦的用餐氛围。
我记得以前开西餐厅时,一到冬季,我们除了推出冬季新品,还会在装饰和餐厅背景音乐上下功夫,让餐厅的整个氛围更符合冬天这个季节。
还有,如果是做室外烧烤的老板,可以考虑订购类似于透明的露营帐篷类的设备,这样顾客即使在外面用餐,也不感觉冷,同时还能吸引其他路人进店消费。7. 调整营业时间:在冬季,人们的活动时间可能发生变化,你可以根据顾客的需求调整营业时间,例如提前开门或延长晚餐时间。还有,由于冬天太冷,大家都不愿意出门,老板们可以在外卖上多发力。