餐饮营销的7个目标

首先呢,餐饮营销这个事儿,它就像你射箭,得有个明确的靶子,这样才能精准打击,有的放矢,小投入取得大效果,如果没有明确的目标,就是拿着机关枪对着空气胡乱扫射,浪费子弹。

那餐饮营销的目标都有哪些呢?

1. 拉新
首先呢,第一个目标就是增加客流量,这是所有餐饮老板都在努力做的事儿,这好理解,就是让更多的人来店里吃饭呗。

这个增加客流量呢,不仅仅是让原本没来过的顾客来一次这么简单。它还包括让那些已经来过的顾客能更频繁地来,对不对?那具体怎么做呢?

举个例子,你可以通过一些优惠活动或上新品,吸引那些已经来过的顾客能更频繁地来店里消费。

还有在线上扩大你的曝光量,比如你每天只发一个抖音视频,那么我是不是可以增加的每天发送的视频数量呢?又或者投豆荚,让更多的人刷到我们的视频呢?

还有,把你的大众点评排名做到更靠前,也是获得更多新客户的方法。

2. 增加利润

接下来呢,我们来说说增加利润这个目标。利润,就是收入减去成本嘛。所以增加利润,要么就是增加收入,要么就是减少成本。那在餐饮营销中,我们怎么做才能增加收入呢?

比如,你可以推出一款最近市面上比较热门的菜品,满足顾客们尝新的需求,从而提高销售额。

而减少成本呢,也不是说直接减少食材的采购成本,而是通过合理的设计和安排,让后厨在备餐和烹饪中尽量不浪费食物,这样就能减少食材的浪费,从而间接地降低了成本。

举个例子:每个月做记录,有哪些食材坏掉的频率高,或者销量差,那么下个月就可以根据记录去做改进。

3. 提升客单价

客单价就是平均每桌顾客的消费金额。

如果能在不增加座位数、桌位数和翻台率的情况下,提高客单价,那也能达到增加总营业额的目标。

这个怎么做呢?你可以在餐桌上放一个台卡:记得尝一尝我们新出的特色菜哦。或者在顾客就餐一段时间后,服务员可以过去询问顾客:“觉得菜够不够吃?要不要再加一个?”这样就能鼓励顾客多点一些菜,从而提高客单价。

还有询问客户是否需要小吃、甜品、饮料酒水等,都是增加客单价的手段,有时候就是多问一下的事。

4. 提升营业额

说到增加营业额这个目标,这是所有老板都在琢磨的事,那怎么做呢?你可以在非高峰期的时候推出一些特别的菜品或者活动,比如“下午3点到5点,特定咖啡买一送一”,这样就能吸引更多的人在非高峰期来店里消费。

另外,你也可以适当延长营业时间,比如把早餐的供应时间提前到早上7点开始,这样就能吸引那些早上需要赶时间的人来店里吃早餐。

亦或者,工作日某个时间段,制定菜品买一送一,这样顾客不仅占了便宜,顾客还能带上自己的朋友来,毕竟买一送一自己吃不完。

5. 新品营销

新品营销的目的是什么呢?不是为了单纯的销售额,而是为了增加顾客的黏性。什么意思呢?就是让顾客知道,你店里不是只有那几样菜,而是有很多新菜、特色菜等着他们来尝试。所以推出新菜品的时候,一定要大张旗鼓地宣传,让尽可能多的人知道。这不仅能吸引新的顾客来店里尝试新菜品,也能让老顾客在下次来的时候有新的期待。

我们知道,顾客永远都是喜新厌旧的,同时,有些顾客就是爱尝新,所以,时不时的上新很重要。

6. 锁定顾客

简单来说,锁客就是把新顾客变成老顾客,或者让老顾客更愿意来店里消费。怎么做呢?你可以设计一些会员制度,比如消费满一定金额就可以获得一些优惠或者积分;你也可以提供一些个性化的服务,比如生日优惠、专属的座位等等;还可以通过会员活动的方式,比如定期的优惠券、积分兑换等方式,来增加老顾客的黏性。

目前还有一个很有效的手段,就是加上顾客微信,如此就能永久锁定他,当然前提是他不删除你。

7. 提高转化率

最后我们来看看提高转化率这个目标。转化率就是你的店能把多少从店外经过的人变成顾客。一般来说,提高转化率的方法有两种:一种是提高店内的环境和服务质量,让经过的人愿意进来;另一种是提高店外的吸引力,比如做一些醒目的招牌、装饰等等。

不过要注意的是,如果你的店外装饰太过花哨或者太过普通都会影响到转化率哦,你的门头和户外宣传物料要符合餐厅的定位,同时让人一目了然,并给出明确的行动指令。

本文链接：http://www.xiangbuer.com/xiangmusiweikuozhan/7984.html 转载需授权！