餐饮很难做的真实原因是什么？

明叔是15年餐饮业的实战派玩家,我来说说餐饮不好干的真实原因。就我接触过的大部分老板而言,他们做不好餐饮是必然的,因为他们在进入这个行业之前没有系统学习准备过,没有过有效的从业经历,也没有请教过专业人士,就是贸然杀进来了。我们知道,即使是开车这样简单的技能,我们需要专门报课学习,何况是比开车难10倍不止的餐饮业,我可以毫不夸张地说,能把一家中大型的餐厅做到持续盈利,不亚于读了一所985。餐饮业是集研发、生产、运营、营销、服务为一体的综合性行业,且是即时性的交付,对老板的综合性能力要求超级高,大部分老板的技能点比较单一,做事靠感觉、凭本能,没有科学的方法论指导自己做事。我一直在说,现在做餐饮,是一项系统性的工程,老板头脑中要有清晰的框架和详细的作战地图,如此才能最大概率地拿到结果。比如说,做餐饮从开始到拿到结果需要走100步的话,你需要知道每一步如何走对,最终才能拿到结果,这个对于大部分餐饮老板来说,太难了。光说抖音同城引流这个话题,10个老板有9个说不出个所以然来,知道抖音非常的牛逼,但只能干着急,因为不知道如何做。我在银川市操盘的一个纯粮酒项目,5个抖音号引来的全部都是精准流量,用的是自己验证过的一套极简有效的方法论,说白了,就是给抖音投喂正确的素材,素材对了,引来的客户就对了。在这里不多赘述了,感兴趣的老板可以去看我写的5000字“验货文”。就我接触的大部分餐饮老板,他们仅限于把菜品做好,没有完整的QSC体系,更不用说市场营销和商业运作能力,事实上,很多的餐厅就连基本的菜品口味都没法保证。做好了QSC,有进场竞争的资格,做不好QSC,直接就是等着被淘汰。现在做餐饮,一定是商业逻辑大于餐饮经验的,方法论替代拍脑袋。在一个线性发展的时代,经验很有用,在一个非线性发展的时代,认知和方法论更有用,这就是为什么现在的很多老餐饮人被新餐饮人打得毫无还手之力的原因,因为他们还在用失效的经验对抗先进的认知和方法论。

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