餐饮店如何卖更多的酒水给顾客？

餐饮店为什么应该多卖酒水?这个答案是显而易见的,毛利高。但还有个原因,顾客的胃容量是有限的,一两碗饭就吃饱了,你没法继续卖吃的给他了,而酒水,只要场景对了,气氛对了,是可以连续喝下去的,喝完了可以吐,吐完了可以继续喝。一般餐厅的常规做法是,客人点酒,我们就上酒,客人不要,我们也不推销,稍微做得好的餐厅会在顾客点餐时会顺带问一嘴。除了主动推销,其实应该营造一个喝酒的场景出来,这样消费者不仅点得多,喝得也多。典型的案例就是我们熟知的木屋烧烤,木屋烧烤的每家门店都挂满了暗示和鼓励你多喝酒的文案,比如说:“不嗨不青春”,“干杯杭州”,“好啤酒就要大口喝”,“痛快饮到底”,“一杯接一杯”等等。而且木屋烧烤是自己酿的酒,市面上买不到,所以有了定价权,毛利更高。再给大家看一个杭州的神店。

看图片,你以为走进了超市。这个老板绝对是个营销高手,任何人走进这家店都没法忽略这么大一个自选酒水的区域,这些摆得整整齐齐,琳琅满目的酒水是不是比菜单上的纯文字更有说服力?看酒柜上面,全是暗示和鼓励你多消费酒水的话术。已经开业的餐厅,没有这个条件,那应该如何提高酒水的销量呢?我这里给几个实用的建议。把你店里的冰箱换成透明双开的,然后对着消费者放置,其次冰箱灯要常开,还有菜单上酒水图片放大,门口也可以放置酒水的易拉宝海报,文案直接模仿和改写上图中的即可。最后,也可以放一些酒水在顾客用餐的桌子上,有些客人在吃东西时,如果感觉太辣,太干,或者纯粹是渴了,就会顺手拿过来拧开喝了。

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